真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响

以半叶马尾藻为原料，分别用黑曲霉和米曲霉发酵提取可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF），对比两种菌种发酵对马尾藻SDF得率、结构改善、功能特性、抗氧化活性的影响。结果表明，两种菌种发酵提取的SDF具有不同的优势，与未经处理的SDF相比，米曲霉发酵SDF得率提高2.625倍，制得的SDF色泽明亮，结构疏松，具有更高的纯度和更低的分子质量（6.3 kDa），提高了其持水能力和胆酸钠吸附能力；而黑曲霉发酵SDF得率提高2.375倍，得到的SDF具有多孔结构，分子质量为39.4 kDa，其持水能力、胆固醇和胆酸钠吸附能力显著上升。体外抗氧化实验发现，发酵处理提高了SDF对羟自由基清除能力，降低了对1,1selleckchem Z-VAD-FMK-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和氧自由基的清除selleckchem BMS-907351能力。研究结果可为真菌发酵制备SDF及其在功能性Biophilia hypothesis食品的开发与应用提供参考。