软枣猕猴桃表皮光滑、颜色鲜亮,风味清香、酸甜可口,富含叶酸、维生素C、酚类、矿物质等多种营养物质,具有较高的抗氧化能力,深受人民群众的喜爱。然而,软枣猕猴桃采后极易软化,这导致货架期较短,严重降低其采后商品价值。本文以软枣猕猴桃为试验材料,在4℃贮藏条件下,研究N_2处理对软枣猕猴桃果实品质及软化(外观、质构、失重、总糖、淀粉、可溶性固形物、细胞壁物质及其降解酶活性)与采后生理(呼吸代谢、活性氧代谢、细胞膜透性、抗氧化酶活性和非酶抗氧化物质)的影响,探讨软枣猕猴桃采后软化机理,为软枣猕猴桃果实的贮藏保鲜提供理论和实践依据。主要研究结果如下:更多(1)N_2处理能够保护软枣猕猴桃的外Antimicrobial biopolymers观,抑制果实色泽的下降与失重率的上升,并将失重率控制在1.3%以下,有效降低了物质损耗。与对照组相比,N_2处理组果实外观在整个贮藏过程中没有明显的病斑和皱缩,内部形态较好,贮藏末期只有轻微的果肉半透明现象。同时,N_2处理能够维持较高的淀粉含量,延缓可溶性固形物(TSS)、总糖含量和α-淀粉酶(α-AL)的活性的升高,对于保持软枣猕猴桃采后贮藏品质,延缓后熟起到了积极的作用。(2)N_2处理能够保持果实较高的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性,具有更稳定的质地性能和更好的贮藏潜力。贮藏末期,N_2处理组果实硬度是对照组的6.13倍。同时,N_2处理可以有效抑制果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(CX)和β-半乳糖苷酶(β-GAL)的活性,降低可溶性果胶含量的上升和原果胶的降解速度,保持果实贮藏期间细胞壁结构的完整性,延缓果实软化进程。(3)N_2处理显著抑制了采后果实的呼吸速率与乙烯生成量,并将呼吸高峰出现的时间从第21 d(78.23 mg CO_2/kg/h)推迟到第35 d(56.70 mg CO_2/kg/h),降低了乙醇和乙醛的浓度以及丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性。软枣猕猴桃在成熟衰老过程活性氧(ROS)有所积累,过氧化氢(H_2O_2)和超氧阴离子(O_2~-)总体升高,丙二醛(MDA)含量和电导率也随之增加。N_2处理抑制了软枣猕猴桃ROS代谢,贮藏末期,N_2处理组MDA含量和电导率较对照组分别降低了20.22%和25.16%。N_2处理软枣猕猴桃通过提高抗氧化酶活性来减缓果实受到的氧化损伤,与对照组相比,N_2处理提高了软枣猕猴桃贮藏过程中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性和过氧化氢酶(CAT)活性,推迟峰值出现的时间,抑制了多酚氧化酶(PPO)活性,并且将抗坏血酸(Vc)含量维持在稳定GW-572016研究购买水平,延缓了总酚、类黄酮、花青素含量的下降。结果表明,N_2处理对软枣猕猴桃采后衰老具有调控作用,能够提高果实抗氧化能力,减少自由基对膜的损伤,延缓果实衰老,进而抑制果实的软化。(4)相关性分析表明,硬度与α-淀粉酶、细胞壁降解酶、乙醇、PDC、MDA、电导率、花青素和Vc高度相关,表明软枣猕猴桃软化与其细胞壁代谢、乙醇代谢和ROS代谢密切相关。综上所述,N_2处理降低了果实的呼吸速率和乙烯生成量,并将呼吸代谢调节到相对理想的水平,从而抑制果实成熟,保持果实品质。N_2处理通过抑制PE、PG、CX和β-GAL活性来抑制细胞壁降解,提高了果实硬度。N_2处理通过提高果实的抗氧化性能,增强了细胞抵抗损伤的能力,减缓了ROS的积累和细胞氧化应激。N_2处理有效延缓了软枣猕猴桃果实后熟软化的进程,延长了果实的货架期。