为研究两种养殖模式下中华绒螯蟹的营养品质影响,以稻田养殖和池塘养殖的中华绒螯蟹为研究对象,对养殖环境中的浮游植物、浮游动物和底栖动物的变化规律进行追踪R428 MW,通过检测矿物质元素、抗氧化酶活性、游离氨基酸、核苷酸和挥发性化合物等营养物质含量差异,探究了中华绒螯蟹在两种养殖模式中养殖环境的变动对中华绒螯蟹营养品质的影响,研究结果对中华绒螯蟹的健康养殖具有重要的理论和指导意义。得到结果如下:1.在养殖水环境中,浮游植物、浮游动物和底栖动物的种类和生物量与养殖模式切相关。两种模式下,浮游植物和浮游植物生物量整体呈先上升后下降的趋势。底栖动物生物量整体呈现先下降再上升再下降趋势。稻田模式的浮游动植物和底栖动物生物量和多样性指数均高于池塘模式,这表明稻田模式群落结构相对稳定。2.稻田养殖的中华绒螯蟹的体质量和肝胰腺指数较高。但其性腺和体肉中的粗蛋白和水分含量较高,而两种养殖模式对中华绒螯蟹的肝胰腺基本营养成分影响较小。从矿物质成分来看,与池塘蟹相比,稻田蟹矿物质的矿物质含量更高,且重金属含量较低,两者均符合国标和欧盟标准,健康风险小。根据南京建成生物工程研究所的试剂盒方法测定抗氧化酶,稻田养殖的雄蟹和池塘养殖的雌蟹抗氧化参数数值较高。稻田养殖的中华绒螯蟹的羟脯氨酸和胶原蛋白含量高于池塘养殖的中华绒螯蟹,有利biohybrid system于脱壳和生长。3.通过高效液相色谱法测得两种养殖模式中华绒螯蟹游离氨基酸,结果如下:池塘养殖的中华绒螯蟹肝胰腺、性腺、体肉中游离氨基酸含量均高于稻田蟹,尤以肝胰腺最为显著。雌性稻田蟹的性腺中的EUC含量最高为93.87±21.03g MSG/100g,雌性池塘蟹性腺的EUC含量为7Naporafenib使用方法8.25±9.82g MSG/100g,稻田蟹味道更为鲜美。通过气相色谱串联质谱法检测两种养殖模式中华绒螯蟹中的挥发性化合物,稻田蟹的苯乙醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和十六烷醛的含量高于池塘蟹,且由n-6 PUFAs氧化产生的具有青草味的己醛只在稻田蟹中检测到。电子舌和电子鼻的PCA结果显示,稻田养殖和池塘养殖的中华绒螯蟹的三个食用部位可以完全区分开来,说明稻田养殖和池塘养殖的中华绒螯蟹的口感和香气是不同的。中华绒螯蟹可以通过直接或间接摄食浮游动植物和底栖动物来提高的营养品质。