红托竹荪在采后贮藏期间极易发生褐变和自溶,贮运寿命短。适度微波处理对食用菌采后保鲜效果的研究少有报道,且如何影响食用菌采后生理机理未见相关报道。本研究使用适当微波(50w、60s)处理红托竹荪鲜品子实体,预冷后装入PE20保鲜袋内,于4℃条件下贮藏12天。结果表明,微波处理能够有效保持红托竹荪较高的剪切力,降低了褐变度、呼吸速率、相对电导率和丙二醛的含量。在风味方面,微波处理可提高红托竹荪子实体中5’NSC 119875半抑制浓度-核苷酸和鲜味氨基酸的含量,抑制乙general internal medicine醇的生成。此外,微波处理可提升几丁质、葡聚糖和纤维素的含量,抑制几丁质酶、β-葡聚糖苷酶和纤维素酶的活性,从而抑制红托竹荪子实体自溶的发生。此外,微波处理可维持红托竹荪采后较高的能荷水平。综上,适度微波处理可有效抑制红托竹荪子实体自溶酶活性,抑制细胞壁的降解,维持能量水平和细胞膜的完整selleckchem E-616452性,并保持风味物质,从而延长红托竹荪鲜品子实体贮藏保鲜寿命。