本研究对西藏不同产地、不同品种青稞的营养品质指标(β-葡聚糖、粗蛋白、粗脂肪、支链淀粉、直链淀粉、总黄酮、膳食纤维)进行了差异性分析、相关性分析、聚类分析以及主成分分析,最后基于西藏青稞营养品质的分析对西藏青稞进行加工适应性分析评价。以期为西藏青Toxicant-associated steatohepatitis稞食品加工方面提供参考,为进一步利用青稞资源提供理论支撑。研究结果如下:1.西藏不同产地青稞籽粒的营养品质分析(1)藏青2000和喜拉22在西藏不同产地其营养品质指标含量存在差异性。西藏不同产地的藏青2000和喜拉22品种,两个品种其β-葡聚糖含量、粗蛋白含量Angiogenesis抑制剂、支链淀粉含量、直链淀粉含量及膳食纤维含量受产地影响,均存在显著性差异(P<0.05);而两个品种的粗脂肪含量和总黄酮含量也受产地影响,但差异性不显著(P>0.05)。两个品种与产地的相关性:藏青2000>喜拉22,藏青2000的营养指标含量更易受产地的影响;产地影响大小:日喀则市>其他地级市。5个青稞产区的藏青2000与喜拉22均被分为三类,但因品种不同受产地影响也不同。(2)日喀则市藏青2000的β-葡聚糖含量(6.66%)和粗蛋白含量(13.11%)最高;拉萨市藏青2000的粗脂肪含量(2.53%)、支链淀粉含量(53.90%)、总黄酮含量(0.24%)、膳食纤维含量(18.90 g/100g)最高;山南市藏青2000的直链淀粉含量(24.30%)最高。日喀则市喜拉22的β-葡聚糖含量(7.58%)、总黄酮含量(0.25%)、膳食纤维含量(19.50 g/100g)和粗蛋白含量(12.99%)最高;昌都市喜拉22的粗脂肪含量(2.09%)和支链淀粉含量(52.60%)最高;山南市喜拉22的直链淀粉含量(24.10%)最高。在选择藏青2000和喜拉22品种进行食品加工时,可根据对营养指标含量的需求选择其产地。2.西藏不同品种青稞籽粒的营养品质分析(1)西藏不同品种青稞籽粒的营养品质指标间存在差异性。昌都市不同青稞品种间β-葡聚糖含量、粗蛋白含量和膳食纤维含量存在显著性差异(P<0.05)www.selleck.cn/products/repsox,其他营养指标在品种间存在差异性但不显著(P>0.05);林芝市不同青稞品种间β-葡聚糖含量存在显著性差异(P<0.05),其他营养指标在品种间存在差异性但不显著(P>0.05);山南市不同品种间主要营养品质指标存在差异性但不显著(P>0.05);日喀则市不同青稞品种间其营养品质指标存在显著性差异(P<0.05)。所采集西藏青稞样品中,β-葡聚糖含量最大值为7.58%(喜拉22),粗蛋白含量最大值为17.36%(喜拉23),粗脂肪含量最大值为2.94%(藏青17),支链淀粉含量最大值为56.70%(藏青3000),膳食纤维含量最大值为19.50 g/100g(喜拉22),均在日喀则市;直链淀粉含量最大值为28.10%(冬青18),在林芝市。由此可知,在进行青稞食品加工时,可根据其品种营养指标的优势并结合产地来选择。(2)西藏不同品种青稞籽粒的营养品质指标间有相关性。因此,在选择相关青稞品种进行食品加工时,可以根据不同品种营养指标的相关性规律,在种植时采取人为措施,提升青稞某一或某些营养指标的含量,为青稞食品进行深加工提供条件。(3)14个青稞品种被分为了四大类,不同品种青稞的营养品质指标间存在差异,其中喜拉23和当地黑青稞品种的营养品质指标差异明显,可根据食品加工需要选择青稞品种类别。3.西藏青稞营养品质的加工适应性分析(1)选择藏青2000品种进行全粉加工时,优先选择拉萨市和日喀则市产地;选择喜拉22品种进行全粉加工时,优先选择日喀则市产地。(2)当地黑青稞和察雅黑青稞两个品种的综合品质均较高,适合进行青稞的全粉加工,可以加工成青稞面条、青稞饼干、青稞披萨和青稞馒头。喜拉23、喜拉19和冬青18品种综合品质不佳,不适合进行青稞全粉加工,可根据营养品质指标含量的高低有选择的进行加工。日喀则市喜拉23的粗脂肪含量低,最低含量为0.03%,可以用于低脂食品的加工。林芝市的当地品种和日喀则市的喜拉22品种,其β-葡聚糖含量均高达7%以上,可应用于食品添加剂、冰淇淋、酸奶食品的加工中。西藏林芝市藏青2000品种淀粉含量高,支链淀粉含量占比大,且β-葡聚糖含量相对较低,可应用于青稞酒的酿造。西藏日喀则市的喜拉23品种粗蛋白含量最高,最高可达到17.36%,可应用于动物饲料中。西藏昌都市当地黑青稞品质和日喀则市喜拉22品种,膳食纤维含量均高达19 g/100g以上,可应用于蛋糕、酸奶、香肠食品的加工中。